카페 음식점, 제빙기의 올바른 관리 방법은?

카페·음식점 제빙기 위생적 관리의 중요성

여름철에는 얼음 소비가 증가하므로 카페나 음식점에서 사용되는 제빙기의 위생적인 관리가 매우 중요합니다. 이에 식품의약품안전처에서는 '제빙기 위생관리 안내서'를 통해 영업자가 스스로 제빙기를 효율적으로 관리할 수 있도록 안내하고 있습니다.

제빙기 부분별 주기적인 세척과 소독

제빙기를 올바르게 관리하기 위해서는 다음과 같이 부분별로 주기적으로 세척과 소독을 해주어야 합니다.

• 하루 1회 이상: 얼음주걱 등 기구와 제빙기 문, 상부 덮개 등 외부를 세척, 소독하고 건조
• 주 1회 이상: 제빙기 내부 벽면을 세척, 소독하고 건조
• 월 1회 이상: 제빙기 내부 분해 가능한 부품을 세척, 소독하고 건조

또한, 얼음 소비량에 따라 세척과 소독 주기를 탄력적으로 조정할 수 있도록 합니다.

사용 가능한 세척제와 살균·소독제

위생용품 관리법에 따라 사용 가능한 세척제와 살균·소독제는 다음과 같습니다.

또한, 살균·소독제는 잔여액이 남지 않도록 청소 후 반드시 제거하도록 안내하고 있습니다.

제빙기 세척·소독 방법

제빙기의 세척과 소독은 다음과 같은 순서로 진행되어야 합니다.

1. 세척·헹굼: 기구 및 제빙기 내·외부, 부품 등을 세척제로 세척 및 헹굼
2. 물기 제거: 마른 행주나 종이타월을 이용해 물기를 제거하거나 자연건조
3. 살균·소독: 기구 등에 살균·소독제를 사용하여 살균·소독
4. 완전 건조: 살균·소독제가 남지 않도록 완전히 건조

이러한 제빙기의 올바른 관리 방법을 통해 안전한 음료와 식품을 제공할 수 있도록 합시다.